Así trabajo en café
Con enorme alegría y gusto les comparto esta imagen que ilustra mi modo de trabajar en café. Es una versión sucinta en 2D, lo que quiere decir que es solo…
El mejor café (no) es el que a ti te gusta*
En el café, como al elegir un vino, o una cerveza, o tantas cosas de la vida, se suele escuchar esa frase: “el mejor café es el que a uno…
La última de café, por ahora
¿Quién puede decir que se va, que termina, que acaba, que entrega, con la conciencia tranquila? ¿Quién puede arrojar la primera piedra, quién puede decir que ya descansa en…
El ciclo del catador
El catador vive un ciclo cada vez que se pone cara a cara con un café. Todo comienza con un estímulo. Ese estímulo son las moléculas de sabor y aroma…
Café y conservación: el menor de los males
La Reserva de la Biósfera El Triunfo en la Sierra Madre de Chiapas es un santuario natural único en el mundo. Hace muchos años conversé con la directora del…
¿Y cuando no hay café?
Hay dos grandes razones para tomar café, según escucho decir a los cafeteros: porque lo necesito, y porque me gusta. Parecerían las dos caras de la misma moneda, pero…
Colombia y “el mejor café del mundo”
Vine a Colombia como Juez Líder del concurso Taza de Excelencia, el de mayor prestigio a nivel mundial, un certamen abierto a la participación de los quinientos mil y…
Café y maíz
No suena a alta cocina. Suena a campo, a pueblo, a rancho. Y si en vez de café y maíz decimos café y tortilla, tantito pior, suena a pobre.…
El sabor campesino
En el mundo moderno, unos siembran y otros consumen, unos cultivan y otros comen. Especialmente cuando se trata de alimentos que viajan de una latitud a otra, hay un…