Confieso que he comido
GOURMET VERSUS GOURMAND Cuando algún amigo generoso me presenta como gourmet, invariablemente lo corrijo, pues esa palabra francesa quiere decir gastrónomo delicado o catador. Mi condición intrínseca de sibarita o…
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ESTAS SON PURAS PAPAS Siempre he sido muy aficionado a las papas (más a comerlas que a decirlas). Desde niño, un platillo consentido para mí era –y sigue siendo- unas…
Poner las barbas a remojar Dentro de la enorme variedad de tamales que ostenta nuestro país, un destacado lugar es ocupado por los tamales barbones del sur de Sinaloa. El…
EL TRAPICHE DEL ROSARIO El Trapiche del Rosario (cuyo nombre denota que alguna vez fue zona cañera) es un pequeño poblado del municipio de Actopan, cercano a Jalapa, en el…
REMEMBRANZAS PATERNAS Mi padre (cuyo nombre llevo yo mismo) me enseñó muchas cosas. La gran cocinera de la casa era mi mamá, pero él presumía de serlo también. Lo cierto…
PANTAGRUEL Y EL CANGREJO Hace algunos años, asistí en Los Ángeles a un congreso internacional sobre el corrido y sus parientes, género musical mexicano que tiene equivalentes en buena parte…
visita PREMATURA al cielo (parte 2) Estábamos en Medellín, Colombia, en el famoso restorán “El Cielo”, a punto de empezar una cena privada de veinte “momentos”. Uno de los meseros…
visita PREMATURA al cielo (parte 1) Uno de los “plus” (como ahora se dice con cierta pedantería) que tuve en un viaje a Colombia con motivo de asistir como ponente…
ÉTICA PROFESIONAL También en la gastronomía debe haber ética profesional. Hace un par de décadas, era comensal frecuente de un restorán argentino llamado La Alcantarilla, muy cercano al Colegio de…
ENCUENTRO DE COCINERAS TRADICIONALES DE MORELOS El pasado 28 de octubre tuvo lugar en la Plaza de Armas de Cuernavaca el Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Morelos, con una…